ميزون تويلري

قادته مسيرته من Dalloyau في باريس إلى La Mamounia في مراكش، وهي تجارب رسّخت لديه أسلوبًا يستند إلى تقنيات الحلويات الفرنسية الكلاسيكية، مع انفتاح دائم على التأثيرات والأفكار الجديدة.

في ميزون تويلري، تبدأ كل قطعة عند دودو من فكرة التوازن. فالقوام، ودرجة الحرارة، والحموضة، والحلاوة، والبنية تُدرس كعناصر مترابطة، ليحتفظ كل مكوّن بوضوحه وهويته. قد يكون الشكل مصقولًا، لكن المذاق يبقى دائمًا في المقام الأول.

يتنقل أسلوبه بسلاسة بين دقة الكلاسيكيات الفرنسية وتعبير أكثر معاصرة وخصوصية، من خلال استكشاف التباينات، والتركيبات غير المتوقعة، والمساحة التي تفتحها التقنية أمام الفضول والإبداع.

اليوم في مكة المكرمة، يقود دودو الرؤية الإبداعية للحلويات في ميزون تويلري، ويواصل تطوير تشكيلات تجمع بين الخبرة الفرنسية، وروح الاكتشاف، والهوية الخاصة بالدار.

بعد حصوله على شهادة CAP في المخبوزات من Campus Pro Hellemmes، اكتشف شغفه بالعجين المورّق خلال فترة تدريبه في Maison Beauchamp. ثم واصل تطوير خبرته في عدد من المخابز، من بينها Rouget، قبل أن يخوض تجربة دولية مع Moulins Lafayette في كندا.

وعند عودته إلى فرنسا، تابع صقل مهاراته في مخابز باريسية، إلى أن جاءت محطة بارزة في مسيرته عام 2024 باختياره للمشاركة في البطولة الفرنسية في مدينة Vannes.

هناك، التقى ببطل العالم Sébastien Lagrue، لتبدأ بينهما تجربة مهنية قامت على قيم مشتركة: الدقة، والإتقان، ونقل المعرفة.

اليوم، يقود دولهين قسم الفيينوازري في ميزون تويلري. من درجة حرارة الزبدة، إلى فترات راحة العجين، وصولًا إلى انتظام كل طيّة، تقوم حرفته على تفاصيل دقيقة لا يمكن استعجالها.

والنتيجة هي فيينوازري تحمل بصمة واضحة: هشة من الخارج، خفيفة، دقيقة الطبقات، وتُخبز طازجة في مكة المكرمة.

بخلفية أكاديمية في الهندسة، بدأ مسيرته المهنية في إدارة مشاريع إنشائية كبرى، في بيئة كانت فيها الدقة، والتخطيط، والانتباه إلى أدق التفاصيل عناصر أساسية للنجاح. وفي موازاة ذلك، ظل شغفه بصناعة الحلويات حاضرًا لسنوات، إلى أن تحوّل من اهتمام شخصي إلى مسار مهني جديد.

تدرّب إلى جانب عدد من الطهاة، من بينهم الشيف لوم والشيف العربي، واكتسب الأسس التقنية التي مكّنته من تحويل هذا الشغف إلى حرفة حقيقية.

ولم يكن الانتقال من الهندسة إلى صناعة الحلويات قطيعةً بقدر ما كان امتدادًا طبيعيًا لمنهج واحد. فكلتاهما تتطلبان بنية واضحة، وصبرًا، وفهمًا عميقًا لأثر التفاصيل الصغيرة في النتيجة النهائية.

هذه الفلسفة أصبحت جزءًا من الأساس الذي قامت عليه ميزون تويلري: دارٌ تُمارس فيها تقنيات الحلويات الفرنسية بانضباط، ويُمنح فيها الإبداع مساحةً للتطور، وتُنظر فيها إلى كل التفاصيل — من مختبرنا إلى تجربة الضيف — باعتبارها جزءًا من صورة واحدة متكاملة.

ومن مكة المكرمة، يجمع ياسين بين هذين العالمين ليقود رؤية ميزون تويلري ويكتب فصلها القادم.